留样是什么

经常有人问：餐品做完不是马上要送出去吗，为什么厨房里还摆着一排贴着标签的小盒子？这就是留样——集体用餐配送单位的基本制度：每一餐、每一个品种，都要按规定数量取样，放入专用冷藏柜保存48小时，专柜上锁、专人负责、逐餐记录。

留样为了什么

留样的意义在于可追溯。万一用餐后出现任何不适，48小时内的留样可以立刻送检，快速定位问题出在哪个环节、哪样食材。它像一份「备份」，平时静静躺在冰柜里，关键时刻能说清楚事实。对供餐企业来说，留样既是监管要求，也是对自身流程的底气——敢留样，意味着对每一餐的来源与加工过程都有记录可查。

我们怎么执行

我们的中央厨房每餐出品后，由专人按品种留样、称重、贴标，标注餐次、日期与品名，存入专用留样柜并上锁；48小时后无异常再按规范处理，全过程留有台账。这个动作每天重复，看似不起眼，却是食品安全管理里不能省的一环。